Xanthan E415

Xanthan


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Lebensmittelrechtliche Zulassungen und Einschränkungen:

  • Für konventionell erzeugte Lebensmittel:
    Als Zusatzstoff der Gruppe I: Fermentierte Milchprodukte (wärmebehandelt oder / und aromatisiert); Schmelzkäse; Käseprodukte; Milchprodukt-Analoge; Getränkeweißer; Ölemulsionen; Streichfette; Backspray auf Pflanzenölbasis; Speiseeis; Obst und Gemüse (getrocknet, in Essig, Öl oder Lake); Zubereitungen aus Obst und Gemüse; Brotaufstriche auf Nussbasis; verarbeitete Kartoffelprodukte; brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Kakao- und Schokoladeprodukte; Süßwaren; Kaugummi; Verzierungen und Überzüge; Stärkeprodukte; Frühstücksgetreidekost; glutenfreie und eiweißarme trockene Teigwaren; Kartoffelgnocchi, Füllungen für Teigwaren; Panaden, vorgekochte oder verarbeitete Getreidekost; feine Backwaren; verarbeitetes Fleisch; verarbeitete Fisch- und Fischereiprodukte; verarbeitete Weich- und Krebstiere; verarbeiteter Fischrogen; verarbeitete Eier und Eiprodukte; Kochsalzersatz; Würzmittel; Speiseessig; Senf, Suppen und Brühen; Soßen; Salate und würzige Brotaufstriche; Gemüsesäfte, Gemüsenektare; aromatisierte Getränke; Kräuter-, Früchte- und Instant-Tees; aromatisierte Weine und weinhaltige Getränke und Cocktails; Knabbereien auf Kartoffel-, Getreide-, Mehl- oder Stärkebasis; verarbeitete Nüsse, Nahrungsergänzungsmittel.
    Weitere Zulassungen: Nicht aromatisierte, mit lebenden Bakterien fermentierte Sahneprodukte und Ersatzprodukte mit einem Fettgehalt von weniger als 20 %; Konserven von Kastanien in Flüssigkeit; Konfitüren, Marmeladen, Gelees und Maronenkrem (max. 10g/kg); Sonstige ähnliche Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse (max. 10g/kg); pulverförmige und flüssige Tafelsüßen.
  • zugelassen für die Erzeugung biologischer Lebensmittel.

Lebensmittelqualität E 415

Chemische Formel: Mikrobielles Polymer, (C35H49O29)n
Aussehen: Hellbeiges Pulver
Herkunft: Biotechnologische Gewinnung mit Xanthomonas campestris
Trockensubstanzgehalt: >88 %

Eigenschaften: Heiß und kalt wasserlöslich, bildet bereits in geringer Dosierung pH-, hitze-, kälte-, gefrier- und taustabile Viskosität

Verwendungszwecke bei der Lebensmittelherstellung:

  • Wasserbindung, Viskositätserhöhung
  • Bildung eines hitzestabilen Gels
  • Verhinderung der Zuckerkristallisation in Süßwaren
  • Begrenzung des Eiskristallwachstums in Speiseeis
  • Verzögerung des Altbackenwerdens (Retrogradation) von Backwaren
Gebindegröße / Abpackung

Xanthan E415
Xanthan

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