Calciumcitrat

Tricalciumcitrat (Tricalciumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Tricalciumsalztetrahydrat der Citronensäure)


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Lebensmittelrechtliche Zulassungen und Einschränkungen:

  • Für konventionell erzeugte Lebensmittel gemäß VO (EU) Nr. 1333/2008:
    Als Zusatzstoff der Gruppe I: Fermentierte Milchprodukte (wärmebehandelt oder / und aromatisiert); Schmelzkäse; Käseprodukte; Milchprodukt-Analoge; Getränkeweißer; Ölemulsionen; Streichfette; Backspray auf Pflanzenölbasis; Speiseeis; Obst und Gemüse (getrocknet, in Essig, Öl oder Lake); Zubereitungen aus Obst und Gemüse; Brotaufstriche auf Nussbasis; verarbeitete Kartoffelprodukte; brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Kakao- und Schokoladeprodukte; Süßwaren; Kaugummi; Verzierungen und Überzüge; Stärkeprodukte; Frühstücksgetreidekost; glutenfreie und eiweißarme trockene Teigwaren; Kartoffelgnocchi, Füllungen für Teigwaren; Panaden, vorgekochte oder verarbeitete Getreidekost; feine Backwaren; verarbeitetes Fleisch; verarbeitete Fisch- und Fischereiprodukte; verarbeitete Weich- und Krebstiere; verarbeiteter Fischrogen; verarbeitete Eier und Eiprodukte; Kochsalzersatz; Würzmittel; Speiseessig; Senf, Suppen und Brühen; Soßen; Salate und würzige Brotaufstriche; Gemüsesäfte, Gemüsenektare; aromatisierte Getränke; Kräuter-, Früchte- und Instant-Tees; aromatisierte Weine und weinhaltige Getränke und Cocktails; Knabbereien auf Kartoffel-, Getreide-, Mehl- oder Stärkebasis; verarbeitete Nüsse, Nahrungsergänzungsmittel
    Weitere Zulassungen: Obst und Gemüse (geschält, geschnitten und gekühlt oder gefroren); Obst- und Gemüsekonserven; Kompott; Konfitüren, Gelees und Marmeladen; Brotaufstriche aus Obst und Gemüse; abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch; nicht verarbeiteter Fisch, nicht verarbeitete Weich- und Krebstiere.
  • Für biologisch erzeugte Lebensmittel gemäß VO (EU) Nr. 2018/848 für Erzeugnisse pflanzlichen Ursprungs (z.B. Konfitüren, Marmeladen, Gelees)

Lebensmittelqualität E 333(iii)

Chemische Formel: (C6H6O7)2 Ca3 * 4H2O

Aussehen: Weißes, kristallines Pulver
Herkunft: Chemische Umwandlung der Zitronensäure
Zusammensetzung: Reinsubstanz

Verwendungszwecke bei der Lebensmittelherstellung:

  • Festigung von Gelen
  • Geschmacksverbesserung (Säuerung)
  • Schutz vor Oxidation durch Komplexierung von Metallionen (Geruchsbildung von Fisch, Bräunung von Obst und Gemüse)
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Calciumcitrat
Tricalciumcitrat (Tricalciumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Tricalciumsalztetrahydrat der Citronensäure)

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