Ascorbinsäure

Ascorbinsäure ( Vitamin C) 125 g

Bei Traubenweinen sollte aus geschmacklichen Gründen der Zusatz höchstens 15 g/hl ( = 150 mg/l) betragen. Auf ausreichende Gehalte an freier schwefliger Säure ist dabei genau zu achten.

Bei der Verarbeitung von Fruchtsaft sind höhere Zugaben (ca. 250 mg/l) möglich. Der Saft sollte umgehend erhitzt und in die Lagergebinde abgefüllt werden.

 

Oxidationsschutz und Frischhaltung

Die Zugabe von Ascorbinsäure zu Traubenwein unterstützt  die antioxodative Wirkung der schwefligen Säure.

Bei der Herstellung von Fruchtsaft verhindert der Ascorbinsäure-Zusatz Bräunungsreaktionen und geschmackliche Beeiträchtigungen durch Sauerstoffkontakt.

Ascorbinsäure
Ascorbinsäure ( Vitamin C) 125 g

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