Ascorbinsäure / Vitamin C

Ascorbinsäure ( 1kg / 25kg )

Die Zugabe von Ascorbinsäure vor oder kurz nach der ersten Schwefelung verhindert die Entstehung der untypischen Alterungsnote bei Traubenweinen. Die maximale Zugabemenge beträgt 25 g /hl, empfohlen wird aus sensorischen Gründen eine Zugabe von höchstens 15 g/hl. Ascorbinsäure bindet Vorstufen bei der Enstehung der UTA. Beim Einsatz von Ascorbinsäure bei Wein ist unbedingt auf stabile Gehalte an freier schwefliger Säure zu achten, um ihre direkte Reaktion mit Sauerstoff zu unterbinden.

Dei der Herstelliung von Fruchtsaft kann der Einsatz von Ascorbinsäure Bäunungsreaktionen verhindern, die vor der thermischen Inaktivierung der oxidierenden Enzyme ablaufen können.

Antioxidationsmittel

Chemische Formel: C6H8O6
Aussehen: Weißes oder schwach gelbliches, kristallines Pulver
Herkunft: Chemisch-mikrobiologische Synthese
Zusammensetzung: Reinsubstanz

Verwendungszwecke:

  • Schutz vor oxidativen Bräunungsreaktionen (Obst und Gemüse)
  • Schutz vor Fehlaromen, insbsondere der untypische Alterungsnote (UTA) bei der Traubenweinbereitun
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Ascorbinsäure / Vitamin C
Ascorbinsäure ( 1kg / 25kg )

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