Leitfaden Gärstockung: Ursachen-Vorbeugung-Behebung

 

Teil 1: Wie lassen sich Gärstockungen vermeiden?

Teil 2: Wie lassen sich schleppende Gärungen behandeln?

Teil 3: Wie können Gärstockungen behoben werden?

Ein in Gärstockung befindlicher Wein muss genauso analysiert werden wie eine schleppende Gärung, d. h. auf Alkoholkonzentration, Restzucker, flüchtige Säure, Gesamthefezellzahl und prozentuale Lebendzellzahl.

Ziehen Sie den steckengebliebenen Wein vom Hefetrub ab bzw. keltern Sie rote Maischen. Seih- und Pressmost sind dabei zu trennen.

Fügen Sie einem steckengebliebenen Rotwein 10 g/hl LYSOZYM zu.

Setzen Sie Weiß- und Rotwein 40 g/hl Hefezellwand zu.

• 1. Möglichkeit:  Beimpfen Sie den steckengebliebenen Wein mit einem frischen, gesunden, gärkräftigen Geläger eines geeigneten Hefestammes.

• 2. Möglichkeit:  Beimpfen Sie den steckengebliebenen Wein mit einem frischen Hefeansatz.